復原乳 發酵乳 滅菌乳 花樣繁多的乳制品都有啥不同

隨著人們生活品質的提高，越來越多的人習慣性每天喝上一杯牛奶或一杯酸奶。

而隨著人們的認可和消費，使得現在的牛奶酸奶品牌品類也越來越多，不少人面對琳瑯滿目的產品，在挑選上也變的模棱兩可。

不少細心的市民發現，在各種牛奶或酸奶的配料表或品名里，出現了復原乳、酸牛乳、滅菌乳、調制乳、活性乳各種類型的“乳”，那么這些乳都是什么乳，究竟都代表什么呢？14日記者進行了調查。

牛奶酸奶品類較多

市民更多是看口味選擇

長春市民邢女士每天早上要喝一杯鮮牛奶，每天晚飯后還要喝一杯酸牛奶。

不過細心的邢女士發現，她經常購買的牛奶，有的是純牛奶，有的產品種類寫的是調制乳，有的產品種類寫的是滅菌乳。而她所購買的酸奶，則有的是產品種類為復原乳，有的是活性乳，還有的寫的是發酵乳。

“比如酸奶，都是酸奶，但有的寫的復原乳，有的寫的活性乳還有發酵乳，到底哪個營養價值更高，更好。而牛奶，既有調制乳還有滅菌乳，都是純牛奶為原料嗎？”邢女士說。

采訪中記者發現，不少市民跟邢女士一樣，在選擇牛奶或者酸奶時，主要看中的是品牌和口味。

“不管啥乳，品牌過關，口味不差就行，主要選自己愛喝的口味，倒是產品類型也看有標注，但是確實不知道啥意思。”長春市民劉先生說。

配料表玄機多多

大部分生牛乳排第一位

那么，現在市場上銷售的牛奶，酸奶產品都有什么樣的類型呢？14日記者進行了調查。在前進大街上的一家大型超市里，前來選購牛奶酸奶的市民不在少數，記者就“您選牛奶和酸奶，主要關注什么產品類型”的問題隨機詢問了正在選購牛奶酸奶的多為市民。

不過，很多市民的答復則是，“這還有類型？真不清楚，倒是發現有的標注為復原乳，有的標注為發酵乳，還有活性乳、調制乳和滅菌乳，倒是種類不少，但應該都差不多。”

甚至有市民表示，調制乳應該是帶口味的，而復原乳應該是最純的奶制品。

記者調查發現，在該家超市里所銷售的牛奶制品，有些標注為調制乳，有些則是滅菌乳，還有些是調制乳。而酸奶品類則也分為發酵乳、活性乳和復原乳。

記者通過配料表發現，在牛奶制品里標注為調制乳的，雖然生牛乳排在第一位，但還可見水和各種添加劑為標注。而滅菌乳則多為生牛乳為原料。

而酸奶制品里標注為活性乳的，其配料表中水也排在第一位，另外幾項則是脫脂奶粉，食用葡萄糖和一些乳桿菌成分。標注為復原乳的，其配料表中排在第一位的則也是水，其次為全脂奶粉和一些乳桿菌成分。

而標注為發酵乳的，其配料表中有大部分則是生牛乳則排在第一位。僅有幾款標注為含生牛乳80%，其次是水和其他成分。另外還有幾款雖然標注為發酵乳，但配料表中，水和脫脂乳粉則占了主角。

復原乳就是用奶粉勾兌

還原而成的牛奶

難么，這些品類的乳制品到底都是什么？

為此，記者采訪了國內資深乳業專家王丁棉。

王丁棉表示，純牛奶是原料奶經過簡單的殺菌消毒形成的最基本的奶制品，其應該由生牛乳組成，多稱為滅菌乳，且配料表中，應僅為生牛乳。

而調制乳往往也會在牛奶制品中占有一席之位，但其主要以不低于80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料，另外的20%，則會添加其他原料包括水、脫鹽乳清粉、食品添加劑或營養強化劑，其采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。

在酸奶制品中，其類型則主要分為發酵乳和活性乳。

酸奶，其實是原料奶加入乳酸菌進行發酵后的奶產品。這是為何企業均稱其為發酵乳的原因，而原料奶可為生牛乳和全脂或脫脂奶粉。

而活性乳，其以生牛乳或水及全（脫）脂奶粉為原料在乳酸菌發酵以后，不經殺菌的屬于活性乳酸菌飲料（即“活性乳”）；經殺菌的屬于非活性乳酸菌飲料。國家規定“活性乳”中活乳酸菌含量每毫升大于100萬個。

另外，還有一種乳制品叫復原乳，其即會出現于牛奶制品中，也會出現在酸奶制品中。

復原乳是把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。

“通俗地講，復原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。乳飲料，是用鮮奶發酵然后再把飲料用的基料進行發酵產生褐變，最后混合在一起的奶制品。雖然原料都是鮮奶，但在生產工藝上存在一定差別。”王丁棉說。

凡是用“復原乳”做原料的

消費時要看好配料表

王丁棉表示，區分購買這些乳制品，一定要看其配料表中的原料，不要怕麻煩，因為配料表上會明確寫出其主要成分都是什么。

在復原乳方面，國家早已有相關規定。早在2005年國務院下發的《關于加強液態奶生產經營管理的通知》就有明文規定，在巴氏殺菌乳生產中不允許添加復原乳，同時鼓勵在滅菌乳生產中全部使用生鮮乳。并規定，凡在滅菌乳、酸牛乳等產品生產加工過程中使用復原乳的，不論數量多少，自當年10月15日起，生產企業必須在其產品包裝上醒目標注“復原乳”。

但記者調查中發現，很多奶制品產品類型雖然是復原乳，但其標注的“復原乳”幾個大字有很多幾乎與包裝同色，容易引起市民的混淆。

另外，因為鮮奶加工成奶粉要經過幾次高溫噴霧，經過這個過程，營養也要損失很多。而市面上許多號稱“調制乳”、“活性奶”的本質都是乳飲料，其中水的成分最高，其次是各種香精、糖、調味劑等各種添加劑，最后才是很少的牛奶成分甚至是乳粉類產品。

但實際上，調制乳、復原乳等，其營養價值與主要原料為生牛乳的純奶或酸奶比相去會有一定差異。

　　來源：中國食品科技網