近日，在微信朋友圈有這樣一則帶有警告意味的“友情提示”：“西瓜蓋上保鮮膜后放入冰箱……可以害死人！”對此專家的解釋是：因為保鮮膜阻礙了西瓜降溫，給細菌繁殖提供了溫床。不過，也有人質疑：保鮮膜很薄，對于熱傳導的阻礙效果并不明顯，它反而可以防止食物交叉污染。
西瓜切開進冰箱前，用保鮮膜封存是大家的一貫做法。今后到底還能不能這么做了？看看下面的回應。
媒體實驗
隔夜西瓜蓋上保鮮膜
細菌含量超標不宜吃
近日，“裹了保鮮膜的隔夜西瓜不能吃”的消息在微博、微信上瘋傳。記者梳理后發現，該消息來自某媒體的一個實驗。該媒體報道，有一家三口因吃了隔夜冷藏的西瓜，全都拉肚子進了醫院。隨后，該報記者將切開的半個西瓜封上保鮮膜，并在常溫下保存12個小時后送到相關部門進行檢測。
在試驗中，工作人員分別在西瓜切面的表層、表層下4厘米處、表層下8厘米處取樣，每處取樣1克，搗碎后放入培養基中。12小時后，三個樣品的培養基中均分布著密密麻麻的菌群。實驗人員表示細菌數量已難以數清，需要以億為單位計算，其中，表層的瓜瓤細菌最多。最后得出隔夜西瓜細菌數以億計的結論，并呼吁大家扔掉隔夜的西瓜。
隨后，央視某節目也做了相關實驗。結果顯示：冷凍4小時后，封了保鮮膜的樣品中，細菌數量為65個，高于沒有封保鮮膜的西瓜。而等待了20個小時之后，沒封保鮮膜的西瓜中，細菌含量為每克80個，而封了保鮮膜的西瓜中，細菌含量居然高達每克210個。專家由此推論，覆蓋了保鮮膜的西瓜確實對細菌的生長起到了一定的促進作用。
求證釋疑
為細菌提供了生長環境
但保鮮膜本身并無細菌
“包裹保鮮膜的西瓜細菌數以億計”的消息在網絡上不脛而走，并一度被眾人視為能證實“裹保鮮膜的隔夜西瓜不能吃”的有力證據。為什么蓋了保鮮膜的西瓜會產生那么多細菌？
對此，南京市突發公共衛生事件與急性中毒專家組組長吳建中教授解釋，蓋了保鮮膜之后西瓜有了一個細菌生長的小環境，水分、溫度都要比不蓋保鮮膜的細菌的生長條件好一些。
然而，對于實驗結果，有不少網友認為，可能保鮮膜自身就有細菌，所以用它封存食物，細菌就會增加。不過，記者查閱了國標《食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準》，當中對微生物的指標并沒有明確要求。
“保鮮膜是經高溫生產的，本身不可能攜帶細菌。”吳建中說，保鮮膜中的細菌，應該是拆開后貯藏不當被污染的。
不過可以肯定的是，覆蓋保鮮膜的西瓜含的水分、口感肯定要比不蓋保鮮膜的要好。吳建中說，“由于食物接觸氧氣后易氧化，保鮮膜包牢后，氧氣相對少些。保鮮膜中的‘鮮’就是指保留水分，這樣營養成分也會流失的少一些。”
專家支招
與其糾結保鮮膜不如開水燙刀殺死細菌源
吳建中說，其實西瓜上的這些細菌并不算多。舉例來說，市民買回的生肉上，每克大概會有10萬個細菌，有的甚至更多。但因為肉和西瓜的食用方法不同，經炒制后，生肉的很多細菌都會死亡。
吳建中說，與其在西瓜保存上糾結，不如在西瓜用的刀上下點功夫。“如果刀被污染了，細菌遠遠超過這個數。”為此，吳建中建議，市民一定要將水果刀和菜刀分離。“如果用切肉的刀切西瓜，不僅有細菌，很可能還有致病菌。”吳建中說，切瓜之前記得用開水反復燙刀。
那么，平時保存吃剩的西瓜，究竟還該不該用保鮮膜呢？對此，南京市第一醫院營養師徐殿松認為，如果冰箱里有單獨儲藏西瓜的空間，不會造成串味、不會造成水分流失，就不建議覆蓋保鮮膜。如果無法滿足上述條件，覆蓋了保鮮膜的西瓜也最好不要隔夜，盡量在最短的時間內吃完。
來源：金陵晚報
