魚(yú)湯真的越白越有營(yíng)養(yǎng)嗎？

　　寒冬季節(jié)，煲湯成為了很多人養(yǎng)生的首選，魚(yú)湯以其潤(rùn)燥滋補(bǔ)的功效尤其受到人們的喜愛(ài)。奶白色的魚(yú)湯看起來(lái)似乎更加味道鮮美、富有營(yíng)養(yǎng)。那么，魚(yú)湯真的越白越好嗎？
 
　　魚(yú)湯越白脂肪含量越高
 
　　魚(yú)湯變白的程度實(shí)際上是由脂肪含量決定的。魚(yú)湯在逐漸加熱沸騰的過(guò)程中，烹調(diào)油及魚(yú)肉的脂肪組織被粉碎成了細(xì)小微粒，而湯內(nèi)的卵磷脂、明膠分子和部分蛋白質(zhì)發(fā)揮了乳化作用，使魚(yú)湯變成水包油的乳化液。而這些乳白色的物質(zhì)大多是脂肪，魚(yú)湯越白，其中的脂肪含量越高。
 
　　生活中比較常見(jiàn)熬制魚(yú)湯的方法，是先在熬湯前把魚(yú)用油煎成金黃色，認(rèn)為這樣燉出來(lái)的湯又白又美味。事實(shí)上，不同品種的魚(yú)脂肪含量也是不同的。所以，有些脂肪含量本來(lái)就較高的魚(yú)被烹煮之前不用油煎，燉出來(lái)的魚(yú)湯也能呈現(xiàn)較深的乳白色。

　　哪些人不宜常食用白色魚(yú)湯：“三高”及孕婦人群
 
　　如果魚(yú)湯奶白色較深，很可能魚(yú)本身脂肪含量較高或者是煲湯前用油煎炸過(guò)，常喝奶白色的魚(yú)湯難免攝入過(guò)多的脂肪。因此，肥胖、患有高血脂、高血壓、高血糖，尿酸高的人群，以及痛風(fēng)病人等需要避免經(jīng)常性食用。
 
　　另外，高脂肪湯類(lèi)會(huì)造成產(chǎn)婦體重增加及加重心血管負(fù)擔(dān)等問(wèn)題，并對(duì)食用母乳的嬰兒消化道產(chǎn)生一定的影響。因此，產(chǎn)婦也要注意濃魚(yú)湯的食用頻率。
 
　　雖然魚(yú)肉脂肪中不飽和脂肪酸的含量相對(duì)較高，比較有利于人體的吸收。但在日常生活的飲食中，還是應(yīng)當(dāng)注意控制白色濃魚(yú)湯的食用量。

　　來(lái)源：澎湃新聞