罐頭添加了大量防腐劑，還沒有營養？！這個鍋，背多少年了！

“罐頭食品中添加了大量防腐劑，且高溫基本破壞了食物所有的營養素”。這種說法能相信嗎？

我們來說說罐頭的真相！

1、罐頭食品里全部是防腐劑？

才不是!“罐頭能保存一到兩年，怎么可能沒有防腐劑呢?”

實際上，保質期長≠添加防腐劑，大部分罐頭其實是真正的少數“無添加”的食品。其實，防腐劑是人們對罐頭最大的誤解。

事實上，罐頭之所以能放很久不變質，和防腐劑沒有關系，主要是因為罐頭在制作過程中，會把原料和包裝罐充分加熱，殺死可能使罐頭變質的微生物，在無菌條件下封口再滅菌，冷卻后，瓶口出現負壓使蓋子更緊，多次嚴格滅菌和密封，避免了致病菌和腐敗菌的出現，使得罐頭食品不易變質，不需要加入防腐劑。

2、罐頭食品都是用邊角料做的？

才怪！事實上，罐頭用的是品質上乘、外觀好的原料。比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、山楂、菠蘿等果肉。

3、罐頭肯定沒有新鮮采摘的好？

并不是！

新鮮的并不一定最好。比如，浙江大學生物系統工程與食品科學學院食品科學與營養系教授劉東紅表示，“有些水果并不是剛采摘后立即食用最好”。如新鮮的菠蘿含有較多菠蘿蛋白酶，立即食用會感覺有點“澀”，而新鮮的黃桃在放置一段時間后經過“后熟”，吃起來才會更加可口。制成罐頭后，菠蘿蛋白酶會因高溫而失去活性，且果肉中的大量植物纖維被柔化，口感變得更柔和，而營養成分卻沒有減少。

再比如金槍魚等魚類一旦死亡，其營養成分就迅速流失，而且這類食品一般很難吃到活的，不過罐頭加工廠捕撈金槍魚后立即處理做成罐頭，減慢營養流失的速度。

4、罐頭食品沒有營養?

太片面！很多人認為，罐頭和其他方便食品一樣，只能用來充饑，沒有營養。理由是罐頭食品經過高溫高壓，維生素大量損失。然而，這種看法過于片面。

根據德國的一項最新研究，比起用新鮮青豆、胡蘿卜所做的菜肴，罐頭里的青豆、胡蘿卜所含的各類維生素、葉酸、碳水化合物、蛋白質、脂肪等等，都沒什么特別明顯的不同。

一些商家為了延長罐頭本身的保質期限，會采用巴士殺菌的方法，采用這種方法，維生素等營養物質在罐頭加工過程雖然有一定的流失，但實際上并不會超過它們在煎、炒、炸、煮中的流失。

5、罐頭中，可能有防腐劑嗎？

罐頭食品中添加防腐劑是否違規，要根據食品的種類來判別。

根據GB2760 2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準規定，水果類罐頭不允許添加任何防腐劑，若在水果罐頭中發現添加了防腐劑，則為違規。水果罐頭中的高糖、無氧環境不適合微生物生長，因此只要滅菌徹底，不需要添加防腐劑。

而肉類罐頭由于肉質中的微生物種類更為復雜，可能會含有部分厭氧微生物，國標規定可以使用部分添加劑，如乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。但就我國生產工藝而言，目前大多工廠可以單靠滅菌工藝保證罐頭在適宜條件下長期儲存，無需額外添加防腐劑，市售的肉類罐頭也大多沒有添加防腐劑。

而且也不必聞防腐劑色變，只要是在國標合理種類及范圍里添加的防腐劑，均是經過大量實驗及事實論證，不會對人體健康造成任何危害。

來源：健康時報