消費者如何鑒別好牛奶

牛奶營養價值豐富,是伴隨我們一生的食品。但是,面對市場上琳瑯滿目的各類牛奶,不僅考慮選擇哪個品牌,還要思考選擇超高溫消毒奶還是巴氏消毒奶,全脂牛奶還是脫脂牛奶,百利包牛奶還是利樂枕牛奶等,如何選購安全、健康且適合自己的好牛奶成為很多消費者最關心的事情之一。今天我們請乳業專家宋亮為大家詳細介紹鑒別牛奶的方法。

好牛奶鑒別有訣竅

在營養學上,一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。食品的酸堿性與其本身的PH值無關(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品經過消化、吸收、代謝后,最后在人體內變成酸性或堿性的物質來界定,產生酸性物質的稱為酸性食品,產生堿性物質的稱為堿性食品。宋亮介紹說,大家平常吃的蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是堿性食物,尤其是牛奶,不僅可以補充蛋白質、鈣等,還能夠平衡身體的酸堿度。

接著,宋亮補充道,新鮮牛奶呈乳白色或稍帶黃色的均勻膠態流體,無沉淀、無凝塊、無雜質,具有新鮮牛奶固有的香味。對于牛奶的好壞,消費者可以通過“望、聞、嘗”進行鑒別。

望,通常就是我們觀察牛奶的顏色、外觀。把它倒在干凈玻璃杯里,停幾分鐘,再倒出去,如果杯壁上均勻一層薄薄的掛杯,是正常的,但如果杯壁上有細小顆粒、細小團塊,說明牛奶有結塊,質量不佳。更簡易的做法,就是將奶滴入清水中,若化不開,則為新鮮牛奶;若化開,就不是新鮮牛奶。

聞,就是通過嗅覺感受牛奶味道是否正常。通常,如果牛奶有濃香或者發甜,說明添加香精或增味劑。宋亮說,牛奶基本上不甜,香氣也沒那么濃烈,但如果有輕微的苦味、酸味等,說明質量差,甚至有變質可能。

嘗,品嘗一下,看口感是否滑爽。經過標準化和均質處理的牛奶,質感黏稠是不正常的,均勻而滑爽,很容易滑到嗓子里去,才是正常的狀態。

超市選購要看三個重點

由于消費者在超市選購牛奶時,不可能通過望、聞、嘗,因此,宋亮給出三個選購的重點。

首先,必看生產日期和保質期。以此來判斷該牛奶是否處于質量安全期內。宋亮介紹說,由于消毒方式不同,牛奶的保質期也長短不一。目前市面上的牛奶按消毒方式分,主要有巴氏消毒奶和超高溫消毒奶(也稱常溫奶)兩種,前者只能在0—6攝氏度的低溫下保存至多16 天,而后者的保質期則可長達6—12個月。同時,消費者還需注意牛奶包裝是否完好。

第二,必看配料表。宋亮提醒消費者,在選購牛奶時,要仔細看配料表,純牛奶的主要原料為牛奶,如果配料中有水或其他配料,消費者要注意買的可能不是真正的純牛奶,而是乳飲料等。

第三,必看營養成分表。今年1月1日起,國家要求強制執行《預包裝食品營養標簽通則》,所有預包裝食品包括牛奶都必須注明營養成分。針對牛奶,宋亮介紹說,特別需要關注蛋白質和脂肪含量這兩項,這兩項指標含量越高,說明牛奶品質較好。

選好奶信賴好品牌

對消費者來說,沒有科學的檢測設備和方法,怎么鑒別都不能做到萬無一失。在現實生活中,大家更多是依靠對產品品牌的信賴,讓企業幫助消費者把好質量這一關,宋亮總結說,一個品牌信譽度高的企業,始終會將牛奶的品質作為自己信譽的保證,就拿國內知名乳品企業伊利來說,從原奶收購到產品出廠,需要完成的各項檢驗檢測指標累計達到899項,僅在原奶環節,伊利就實現了117項檢測標準,大大超過了國家標準規定的數量。而這些年,企業更是引進配置了各類精密儀器,建立了包括在線檢測、出廠批檢、風險監測的全方位檢測體系,監測能力達到國際先進水平。

宋亮補充道,相信有了這樣的檢測水平和風險防范意識,最終能夠幫助消費者把好質量這道關。

來源：華西都市報