H7N9病毒在屠宰后的禽類體內存活時間很短，所以食用屠宰好的雞肉、冷凍雞肉，只要經過高溫加熱就不會染上病毒。
一場H7N9禽流感疫情，讓人們"聞雞色變",民眾對待禽類制品的態度也愈加謹慎。如今，雞肉到底還能不能吃、怎么吃更安全，這些問題再次擺在我們面前。就此，專家表示，人們完全沒有必要對雞肉產生恐慌，徹底煮熟的禽肉、蛋類可以放心食用。
充分煮熟保證安全
國家食品安全風險評估中心發布的《H7N9禽流感病毒的食品安全預防措施》指出，禽流感病毒普遍對熱敏感，65℃加熱30分鐘或煮沸（100℃）2分鐘以上就可以把它"殺死",并且H7N9病毒在屠宰后的禽類體內存活時間很短，所以食用屠宰好的雞肉、冷凍雞肉，只要高溫加熱，是不會染上病毒的。
烹調禽肉、蛋時，一定要充分煮熟煮透，肉類變色、雞蛋蛋白和蛋黃均凝固時，就說明其熟透了。也可以先用沸水焯一下，逼出肉中的血水，讓風味更好，食用起來也更加安全。常見的烹調方法包括蒸、煮、油炸、燉、炒、熬湯等，溫度一般都會在65℃以上，只要保證烹調時間，基本不存在安全隱患。
禽流感期間食用雞蛋要徹底煮熟，禽蛋表面的糞便應當洗凈，加工、保存要生熟分開，避免交叉感染。本報提醒某些愛吃半生不熟的流質煎荷包蛋的吃貨，在禽流感期間切勿如此吃。
挑雞蛋最好套個塑料袋
有證據表明，H7N9禽流感與活禽有關，販賣活禽的農貿市場為H7N9禽流感高感染場所。但是，對于已經檢疫并肢解過的雞肉則無須過分擔心。
專家建議，消費者最好去超市等正規場所購買經過檢疫的禽肉、經過表面消毒的干凈雞蛋，它們不易傳染病毒細菌。挑選雞蛋時不要直接用手拿，可以套個塑料袋再接觸。無論蛋殼上有沒有糞便和羽毛，接觸雞蛋后都要洗手。
生熟食須嚴格分開
在入廚前以及加工處理生禽肉和蛋類后要徹底洗手，并刷洗水池；生肉和熟食要分別使用不同的案板、刀具，嚴格做到生熟分開；抹布、筷子籠等要定期高溫蒸煮消毒。在用冰箱儲存生禽肉時，必須和熟食、蔬菜分開，不要放在一個抽屜或一個保鮮盒中。
熟肉制品需重新加熱
購買超市里銷售的燒雞等熟肉制品時，一定要注意生產日期，盡量購買新鮮烹制的。如果產品包裝上注明要低溫、避光保存，但商家卻把它擺放在常溫下賣或包裝有破損的，消費者都不要購買。
熟肉制品買回家后，一定要充分加熱再食用。街邊賣的炸雞、烤雞翅等食品，經常出現沒煮熟、有血絲的情況，最好不要吃。
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禽流感期間如何選購雞肉？
雞肉是很多人最喜愛的肉類之一，大家很難抵擋白斬雞、豉油雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑。選購雞時，將雞抓住翅膀提起，雞掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明生命力強，染流感病毒的可能性就不高。
來源：南方日報
