不少消費者對冷鮮雞與冷凍雞的區別不甚明了，筆者昨天采訪市肉禽蛋批發市場負責人了解到，冷鮮雞是指對屠宰后的胴體迅速進行冷卻排酸處理，使胴體溫度降為0-4攝氏度，并保持在此溫度下進行加工、運輸、銷售的生鮮雞肉。
冷凍雞肉是將宰殺后的畜禽在零下30攝氏度的溫度下進行速凍，使深層溫度到達零下6攝氏度的凍雞肉。
兩者的差異在于：
一、營養價值：冷鮮雞肉沒有經過凍結，不會形成養分的丟失，大分子蛋白質分解成小分子氨基酸后更易被人吸收消化。而冷凍雞凍結進程會形成養分的丟失，且解凍后養分也不易被吸收。
二、新鮮程度：冷鮮雞肉在0-4攝氏度溫度下，可以有10天左右的保質期，其間可以保證其新鮮和更高的肉品質量。而冷凍雞肉在宰殺后冷凍貯存，食用時的新鮮度降低。
三、外觀肉質：冷鮮雞肉在保質期內色澤艷麗，肌紅蛋白不會褐變，肉質柔軟；冷凍雞肉肉質干硬，香味淡。
措施
銷售前套上追溯腳環
除了新建殺白流水線和冷庫之外，范偉生告訴筆者，將來冷鮮雞出場進入銷售終端前，市場工作人員還要給它配上一個記錄其詳細信息的追溯腳環。
范偉生昨天特意向筆者展示了腳環樣品。在圓形腳環的一面，印有“寧波市肉禽蛋批發市場有限公司”及英文“R.O.D”字樣，正中還有一只小豬圖案，在腳環另一面，有一個二維碼，筆者用手機掃描二維碼后，顯示溯源系統網頁，在“生產過程”目錄下，防疫記錄、屠宰檢疫合格證、畜牧過程、加工過程、消毒過程等五個子目錄詳細記錄該禽產品的“前世今生”。
“將來從我們批發市場殺白出場的每只冷鮮雞，都會配有獨一無二的二維碼腳環，消費者在市場上買雞時，掃一掃二維碼就能對這只雞的加工過程一目了然。即使出現問題，也可以及時追溯。”范偉生稱。
難題
確保冷鮮禽產品的新鮮度難
冷鮮雞推廣勢在必行，不過其中也仍有一系列難題亟待解決。
其中，最關鍵的是如何保障上市銷售冷鮮雞的新鮮度，打消市民在消費冷鮮禽產品時的顧慮。
對此，范偉生告訴筆者，為了讓市民放心消費，市場對進場屠宰的活禽都要索證索票，確保是正規途徑來源，同時，農業、工商等有關部門駐場人員將對活禽進行檢驗檢疫，合格的活禽才能進場屠宰，而病雞、死雞將由市場內的無害化處理中心集中處理掉。另外，新添加的二維碼腳環也為追溯禽產品質量安全多了一道保障。
除此之外，范偉生也對筆者透露，計劃在菜市場、超市內設立專柜，銷售標有“肉禽蛋批發市場”注冊商標的冷鮮禽產品。“對一些經過篩選、品質較好的禽產品，加以市場專門的注冊商標，以市場名義進行銷售，這樣市民在挑選時可以更加放心。”
而對于超市、菜市場來說，配備、運行冷鏈設備的各項費用也是一個不小的問題。而在筆者走訪中，也有超市、菜市場負責人表示，現在找冷庫和分割中心場地，這些都要投入資金，而將來每天各門店都要使用制冰機，開啟冷庫，以此來對禽產品保鮮，這其中的電費、水費也是一筆不小的開銷。
對此，筆者昨天特意采訪了市貿易局蔬副處有關負責人，該負責人表示，具體的活禽定點屠宰方案，冷鏈銷售、運輸辦法以及政府扶持政策等，已上報市里等待審批，尚不能確定。
來源：寧波晚報
