采用條碼建立食品安全信息溯源和服務網絡體系

11月22日，由中國物品編碼中心和中國食品工業協會共同推出的食品安全追溯平臺在北京開通。該平臺是一個基于國際通用標準、采用條碼及自動識別技術的食品安全信息溯源和服務網絡體系，目前已覆蓋了全國5萬家食品企業包括肉、禽、蔬菜、水果、海產品在內的13個大類的15萬種產品信息。

　　 該平臺可以快速追溯到產品的詳細信息，可以實現對食品生產企業生產環節的跟蹤追溯，可以對產品物流、配銷環節進行跟蹤追溯，可以對問題產品進行預警。企業可以利用該平臺查詢產品生命周期內的具體情況，消費者可以從該平臺查詢到從農田、養殖場到加工、儲運、銷售前的各類信息，管理部門可以通過高級權限查詢對企業進行監督管理。

 

　　追溯的定義

 

　　目前，國際上對追溯有多種定義。《國際食物法典》中采用追溯、產品追查的說法，在美國則簡單地稱之為記錄保存，還有一種則稱之為跟蹤與追溯。2000版的ISO9001中提及了追溯問題，認為追溯是質量管理系統中的一個重要組成部分，定義為回溯目標對象的歷史、應用或位置的能力。在食品安全領域，追溯一般被定義為：通過記錄的標識對具體實體的歷史、應用或位置進行回溯的能力。

 

　　食品安全追溯平臺的特點

 

　　追溯層次的多樣化。可追溯到某個廠商，也可追溯到一種、一批或一個產品，自主選擇，靈活多樣。

 

　　采用的編碼廣泛、通用。不僅可用于跟蹤追溯，也可用于企業內部庫存管理和銷售的自動識別，對于出口產品也無須再次貼碼。

 

　　數據信息保密性強。企業可自行設置對大眾公開或提供給監管部門的信息，數據傳輸采用加密的方式，避免企業產品配方、銷售統計等數據被他人竊取。

 

　　數據傳輸快速即時。數據基于互聯網傳輸，可快速定位問題產品危及的范圍，立刻開展產品召回工作，防止問題產品擴散。

 

　　企業加入操作靈活。企業可通過互聯網在平臺錄入產品的追溯信息，通過自動識別數據采集器來記錄生產、運輸、銷售等過程的操作數據，隨時接入互聯網將需追溯的信息上傳至平臺，平臺提供各種接口與追溯子系統互聯，通過查詢碼獲取產品詳細追溯信息。

 

　　據了解，中國物品編碼中心將不斷推進商品條碼食品安全追溯平臺建設，使之向縱深發展，發揮最大作用。

 

　　據該中心有關人士介紹，今后一段時間，該中心在整合10多個地方追溯子系統的資源基礎上，繼續加大對其他數十個品類子系統的接聯和歸整，建立及時準確、數據全面、覆蓋廣泛的食品安全信息服務網絡和平臺。

 

　　中國物品編碼中心與中國食品工業協會采取進一步的措施，提高食品企業對基礎數據的自主維護和更新頻率，進一步完善問題產品的預警系統，為政府及有關監管部門提供有力的技術支撐和信息服務。中國物品編碼中心將進一步擴大追溯信息查詢系統功能，建立簡便、規范、暢通的超市終端和移動終端，滿足用戶對追溯平臺多樣化的服務要求。同時，實現與國際物品編碼組織內的商品條碼數據庫或信息平臺相互兼容和數據共享，用戶只需通過追溯平臺，即可查詢到全球 100多個國家的生產企業信息和產品信息。

 

　　通用語言"敞開信息"孤島"

 

　　全球統一標識系統即GS1系統，是集條碼和射頻等自動數據采集、電子數據交換、全球產品分類、全球數據同步、產品電子代碼等技術為一體，服務于物流供應鏈的開放的標準體系。這套系統由國際物品編碼協會(GS1)制定并統一管理，目前已在世界145個國家和地區廣泛應用于貿易、物流、電子商務、電子政務等領域，尤其是日用品、食品、醫療、紡織、建材等行業的應用更為普及，已成為全球通用的商務語言。全球已有超過100萬家公司和企業采用全球統一標識系統，公眾十分熟悉的在超市結算的商品條碼，僅僅是全球統一標識系統的應用之一。

 

　　中國物品編碼中心與中國食品工業協會共同搭建的食品安全追溯平臺就是基于GS1系統的信息平臺。該平臺可以實現4個層次的追溯：即哪個產品，哪批產品，什么產品，誰制造的產品。

 

　　據中國物品編碼中心高級工程師文向陽介紹，GS1系統編碼體系包括全球貿易項目代碼、系列貨運包裝箱代碼、全球位置碼、全球可回收資產標識代碼、全球單個資產標識代碼、全球服務關系代碼。這些編碼的結構不盡相同，主要針對不同的物流環節使用。例如全球貿易項目代碼由廠商識別代碼、項目代碼和校驗碼組成，用于標識某個產品是由哪個國家的哪個廠商生產的哪種包裝的產品，一品一碼。全球貿易項目代碼加上批號，就可以標識到某個產品的某個批次；全球貿易項目代碼加上系列號，就可以標識到某個單個的產品。全球貨運系列包裝箱代碼，由擴展位、廠商識別代碼、系列代碼和校驗碼組成，用于標識某個物流單元是哪個國家的哪個廠商的哪個物流包裝，一物一碼。全球位置碼可以標識交貨地、受票方、供貨方、最終收貨方、物理位置以及開票方全球位置碼。GS1系統作為全球的標準體系，具有系統性、科學性、全球統一性和可擴展性的特征。

 

　　產品溯源就是將不同的編碼在物流的各個層級進行標識。一般而言，裝運級別應采用裝運標識號，如提貨單號、發運通知單號、發票號、裝箱單號、包裝箱號、以及交付證明等；物流單元應采用系列貨運包裝箱代碼；不通過POS 的貿易項目的通用標識應采用全球貿易項目代碼，特定批次標識應采用全球貿易項目代碼加上批次號，惟一(序列化)標識 應采用全球貿易項目代碼加上系列號；通過POS的貿易項目的通用標識應采用用于消費單元的全球貿易項目代碼，特定批次標識應采用全球貿易項目代碼加上批次號，惟一(序列化)標識應采用全球貿易項目代碼加上系列號。

 

　　文向陽分析說，我國利用編碼技術進行食品安全追溯的工作開展不久，由于我國對食品安全實行分段管理，不同部門負責不同環節，許多企業、行業和部門都制定了各自領域食品安全追溯編碼。這些追溯編碼沒有采用全球統一標識系統，不規范、不統一、不兼容，形成了一個個信息"孤島"。形成"孤島"的原因很復雜，有的是不了解GS1食品安全追溯系統，有的雖然了解這個系統，但請技術公司建系統時，技術公司為了獲取更大的收益另起爐灶，開發出不是基于G S1系統的新系統，甚至有的對GS1系統非常熟悉，只是為了將加入系統的企業捆住而重新建一個只能是局部封閉運行的系統。這些"孤島"只能在各自的企業或相關的行業部門內部使用，與超市采用的全球統一標識系統不兼容，不具備全球通用性，會增加計算機系統的運行成本，造成供應鏈的反應遲緩和不確定性，以及時間和資源的浪費等。猶如我國召開一個全國56個民族的大會，大家都各自說著各民族的方言，這樣相互誰都聽不懂誰在說什么，這時"普通話"就是大家可以進行溝通的通用語言。全球統一標識系統就是這樣的商務"通用語言"。采用全球統一的標識系統，即大家采用一個共同的數據語言可以實現信息流和實物流快速、準確地無縫鏈接。

 

　　溯源系統可以發揮很多作用。最重要的功能是在整個供應鏈內，作為溝通工具和提供信息的工具。這些信息具有非常廣泛的用途。在溯源系統中，企業可以通過對信息的追溯來找到問題的根源和起因，阻止問題并防止其再次發生。在有必要對產品進行撤回或召回時，也可以通過這個系統找到已經發售的產品。

 

　　GS1系統有多種用途，可以帶來很多效益。采用GS1系統的全球統一性，可以避免信息"孤島"帶來的諸多問題，有利于國際貿易中的信息交換。GS1系統可以確保產品撤回和召回的高效性，由于召回某一類或某一區域生產的某一類產品，與僅召回一部分具體的問題產品相比存在巨大的差別，GS1系統通過控制受影響產品的范圍，最大程度地降低部分產品的召回對相關產品的不良影響，甚至同一企業不同批次產品的影響。

 

　　信息聯網確保安全

 

　　--簡析商品條碼食品安全追溯平臺實現食品安全追溯的過程

 

　　近年來，中國物品編碼中心在全國建立了13個食品安全追溯系統，商品條碼食品安全追溯平臺開通后，這些系統成為追溯平臺的子系統。這些子系統運行已比較成熟，通過以下典型案例，可以了解到商品條碼食品安全追溯平臺實現食品安全追溯的過程。

 

　　北京金維福仁清真食品有限公司為配合牛肉產品跟蹤與追溯的應用，對原有牛肉分割加工流水線進行了適當調整。養殖場對個體牛的防疫、飼料、疾病治療等信息進行全面的記錄；屠宰場對牛的檢疫、準宰信息、牛耳標號碼進行登記；屠宰時，通過條碼標識與登記的個體牛的基本信息產生關聯；分割牛胴體時，通過掃描條碼標識確定進入分割流水線的牛的耳標號碼，此時批量生成新的條碼標識，并與牛的基本信息產生關聯；分割后在牛肉產品的包裝上粘貼用于牛肉產品追溯的條碼；信息通過互聯網發布。

 

　　山東壽光蔬菜安全可追溯性信息系統實現了農產品單品質量信息的跟蹤，主要由企業端管理信息系統、食品安全質量數據平臺和超市端查詢系統3部分組成。企業端管理信息系統通過對蔬菜貿易項目、加工原料的來源、包裝信息、物流信息以及企業基本信息進行編碼，對蔬菜從種植、收購到加工包裝全過程，進行計算機管理。食品安全質量數據平臺主要接受企業端、檢驗機構和認證機構的各種信息并對其進行監督、分析和過濾，形成基本信息庫，為企業、政府和公眾進行全方位、多角度的服務。超市端查詢系統主要為廣大市民服務，消費者可以通過掃描每包蔬菜上的追溯碼，準確了解該蔬菜的種植過程、施肥和用藥情況、加工企業、加工日期、檢驗信息等各項數據，為廣大市民提供真正的放心菜。

 

　　上海農副產品質量安全信息查詢系統包括100多種與市民"菜籃子"、 "米袋子"密切相關的農副產品，安裝查詢平臺的超市大賣場已接近50 家。消費者可以通過多媒體查詢平臺對該條碼進行掃描識別，清楚地看到該產品的生產日期、生產企業的名稱、品牌、認證信息，以及產品的生產地和加工地情況、藥物殘留情況、檢疫檢測情況等生產信息。購買豬肉、禽蛋類產品還能看到由相關動物檢疫部門出具的"動物產地檢疫合格證明"和"出縣境動物產品檢疫合格證明 "，所標識的信息詳細到每一塊菜地或每一個豬舍信息。這些后臺信息均由生產企業幾乎每天傳送到專門的系統維護人員，再由系統維護人員到超市及時更新，生產企業很難偽造。

 

　　中國物品編碼中心建立的商品條碼食品安全追溯平臺的子系統還包括新疆吐魯番哈密瓜追溯信息系統、福建遠山河田雞供應鏈跟蹤與追溯體系、山東深加工食品安全監管追溯系統、山東泰祥水產品質量安全追溯系統、江西臍橙農產品質量跟蹤與追溯系統、陜西秦川牛肉質量與跟蹤系統、廣西米粉質量安全跟蹤追溯監管體系、天津市中藥材種植產地溯源體系、四川省茶葉制品跟蹤與追溯系統、云南普洱茶信息管理系統。

 

　　保障食品安全深層次上追溯

 

　　□中國物品編碼中心主任張成海商品條碼食品安全追溯平臺的正式啟動，初步實現了在我國建立符合國際標準、覆蓋食品重要供應鏈環節追溯平臺的目的，標志著商品條碼及自動識別技術在產品質量監管、食品安全追溯領域的深層次應用方面邁上了一個新臺階。

 

　　食品安全是全社會非常關注的問題。中國物品編碼中心為配合政府加強食品安全追溯和產品質量監管，制定了系列通用規范和應用指南，為企業提高產品溯源能力提供了標準指導，建立了20多個地方應用示范系統，實現了物品編碼及自動識別技術在我國食品溯源方面的應用，取得了良好的社會影響，并為相關企業經濟效益的提升提供了一定的保障。

 

　　商品條碼食品安全追溯平臺將從建設我國食品追溯企業端統一平臺入手，采用國際通用的標準化解決方案，通過整合各地方追溯子系統的優勢資源，實現與政府有關監管部門以及廣大消費者的互通，是一個切合我國建立"源頭"監管機制的追溯信息服務平臺。商品條碼食品安全追溯平臺的開通，對提升"中國制造"核心競爭力有重大意義，將為全面提升我國產品質量和食品安全監管水平、保障人民群眾生命健康安全、構建社會主義和諧社會提供強有力的技術支撐和信息化手段。

 

　　中國物品編碼中心在技術上有獨特的優勢，但要做好食品安全這篇文章，還要依靠方方面面的共同努力。20 07年，中國物品編碼中心本著 "共同參與，共同發展"的原則，積極與北京市工商行政管理局、北京市食品安全監督協調辦公室、香港物品編碼協會等機構開展了務實性合作，在北京市及奧運食品追溯系統建設、供港食品安全追溯工作方面取得了顯著成果。商品條碼食品安全追溯平臺，就是在中國食品工業協會的大力支持下完成的。中國物品編碼中心將繼續做好追溯平臺的完善和提高工作，積極推進商品條碼系統在我國食品安全追溯領域的應用，充分發揮追溯平臺的作用，使百姓用上放心食品。

 

　　食品安全信用體系建設亮點

 

　　□中國食品工業協會副秘書長王偉食品安全是天大的事。中國食品工業協會在政府有關部門的指導和30家試點企業的共同努力下，用了兩年多的時間在部分食品企業中開展了食品安全信用體系建設試點工作，已取得階段性的成果，截至今年1月，已經有十幾家試點企業獲得了食品安全A級信用等級。應用商品條碼及自動識別技術對食品進行追溯，在信用等級建設中發揮了重要的支撐作用。

 

　　食品安全信用體系建設包括一個重點和兩個保證。一個重點是在企業建立生產經營檔案制度，從原材料的種植、養殖、收購、存儲、生產、加工、運輸、銷售各環節按照相關的標準、規范、制度將食品生產的全過程記錄在生產經營檔案中，使食品生產成為"陽光"下的生產行為。兩個保證，一是組織保證，即食品生產企業要設立食品安全師崗位，其主要職責是保證食品生產從原材料、生產、運輸和銷售全過程的食品安全，是食品安全的直接責任人。目前，中國食協在全國設立了30多家授權食品安全師的培訓機構，已為食品企業培訓出1000多名食品安全師；二是食品安全的技術保證，即為食品企業提供食品可追溯和可召回的技術保證，應用商品條碼及自動識別技術對食品進行追溯。

 

　　從2005年開始，中國食品工業協會就與中國物品編碼中心聯合，共同研制開發商品條碼食品安全追溯平臺，從而為食品安全信用體系提供食品安全可追溯的技術支持。我們在對試用這套系統的企業調研中發現，這套系統不僅可以方便地實現消費者通過系統終端查詢、上網查詢等方式對產品生產全過程進行查詢，也對企業的生產經營管理活動起到了積極的促進作用；同時，可追溯平臺也為政府、企業、消費者之間構架起一個及時準確、客觀公正、透明權威的食品安全質量數據庫和服務平臺，真正實現產品從田間到餐桌的全過程跟蹤，一旦發生食品安全問題，追溯系統可以迅速追溯到該產品所涉及的原料、生產加工、運輸、銷售網絡等各環節。

 

　　商品條碼食品安全可追溯平臺的開通，是食品安全信用體系建設階段性成果中的一個亮點。它標志著食品安全生產上了一個新的臺階，食品企業的生產更加公開透明，也使得政府的監管更加及時、準確，最終實現讓消費者吃到安全、放心食品的目的。

 

小知識：商品條碼是在流通領域中用于標識商品的全球通用的條碼。商品條碼由一組規則排列的條、空及其對應字符組成，表示一定信息。商品條碼的條、空組合部分稱為條碼符號，對應符號部分由一組阿拉伯數字組成稱為商品標識代碼。條碼符號和條碼代碼相對應，表示的信息一致。條碼符號用于條碼識讀設備掃描識讀，條碼代碼供人識讀。國家標準規定了商品條碼的編碼、結構、尺寸及技術要求。