快餐的信息化技術

當快餐遇到IT

 

    中國快餐業，應該說是近10年來飛速發展的產物。以餐飲品牌連鎖吉野家為例，1992年國內第一家吉野家招牌在北京掛起，直至2000年吉野家在京城的第9家門店才正式開業，而從2001年開始，幾乎以一年10家門店的速度在京城速食餐飲市場迅速站穩腳跟。如今，京城已經擁有一百多家吉野家餐廳，幾乎在所有的商業中心都可以看到吉野家門庭若市的情景。

 

    快餐業全面開花的10年正是IT信息化技術向各領域全面發展全面滲透的10年，快餐行業信息化發展在效率提高、食品安全等各個方面有力促進了以吉野家為首的快餐企業的快速壯大。那么，當餐飲遇到IT，IT是如何幫助快餐企業乘風破浪的呢？讓我們一同來關注一下在西方速食連鎖中突圍并取得成功的吉野家。

 

    同其它西方速食連鎖一樣，門店越多挑戰就越大。因為只有讓顧客在每個吉野家餐廳用餐時享用同樣品質同樣口味的菜品，才能贏得顧客的持久信任，使好不容易培養起來的吉野家快餐消費習慣保持下去。實現菜品統一的基礎便是食材的統一供應，而以米食等東方菜系作為連鎖菜品的吉野家，較之西方漢堡包三明治等快餐，食材更加豐富，要實現將所有的新鮮食材統一配送則更具挑戰性。因此，吉野家嚴格甄選各種食材供應商，每天由各統一食材供應基地將食材配送到各餐廳，以保證全京城吉野家的統一。

 

 

    RFID幫助實現新鮮配送

 

    食材不同于其它產品，對于新鮮的要求是永遠是放在第一位的。食材從倉庫運出，通過冷藏貨車運送至每家餐廳，這一從出庫、運輸到收貨的過程中，每種食材都要保持在適合的相對恒定的溫度范圍內，才能保證各餐廳接收到的食材都是新鮮完好的。

 

    為了達到全程新鮮的目的，吉野家提出了嚴格的標準。如今，吉野家裝備了NEC為其量身訂做的RFID無線射頻識別冷鏈溫度監控系統。這小小的RFID溫度標簽—它的內部裝備有芯片和溫度傳感器，并且裝有超薄的紐扣電池，能夠連續使用五年以上。溫度傳感器每時每刻收集到的溫度信息不僅能夠實時存儲在RFID芯片里面，還能夠通過RFID讀寫天線傳送出去，并且可以實現遠距離讀寫（最遠距離30米）。

 

當食材存放在倉庫中時，吉野家可以通過RFID時時觀測記錄食材保溫箱的溫度信息。同時，RFID冷鏈溫度監控系統很好地覆蓋了整個全程冷藏車運輸系統。運輸過程中，保溫箱上的RFID溫度標簽不僅仍然在忠實地記錄著食材溫度的變化，還會通過安裝在每臺運輸車頂部的GPRS無線傳輸系統將溫度數據實時傳送到吉野家總部的管理系統中，這樣一來工作人員足不出戶，就能夠得到食材實時的溫度情況。一旦出現溫度異常的事情，系統就會自動報警，司機在出現溫度異常的第一時間就能采取措施，從而避免了因人為疏忽導致的冷鏈風險。

 

    從此，吉野家的物流管理人員只需要坐在總部辦公室就可以時時觀測食材的溫度情況了。

 

 

   “按需分配”——統一品質節約成本

 

    同樣基于對于食材新鮮方面的要求，并且為保證各家餐廳的各種食材按需配送，避免食材浪費或供應不足，基本上實現各個餐廳的食材配送“按需分配”，吉野家總部、餐廳以及倉庫之間通過NEC的WMS倉儲物流管理系統，可以隨時觀測食材供求，實現無障礙的溝通，實現批次、貨位和溫度管理的完美結合，大大降低了運營成本。

 

 

    可以毫不夸張地說，每一碗味道鮮美的牛肉飯，都蘊含著信息化技術在內，正因如此，快餐業的發展才會如此飛速。我們期待更多的信息化技術產品進入快餐行業，以幫助整個快餐行業的全面信息化，實現更多像吉野家這樣的令人信賴的快餐品牌的崛起。