食品專家談果蔬農藥殘留：盡量用果蔬清洗劑及堿水清洗

　　水果蔬菜是老百姓日常生活的必需品，但是農藥殘留也一直伴隨著這一消費過程。那么，當前我國農藥殘留狀況如何？怎樣安全有效去除農藥殘留？

　　近日，華中農業大學食品科學技術學院教授潘思軼，在2016食品全校園行暨二屆食品安全科普創新公益大賽·食安總動員武漢站活動上介紹了關于農藥的食品安全知識。

　　潘思軼表示，農藥殘留的監管問題是我國種植產品以及食品安全層面非常重要的課題，尤其是對于水果和蔬菜來說，是老百姓最關注的話題。每年農業部都會分季度發布農藥殘留調查報告，當前我國農產品農藥殘留安全率大概是97%到99%，總體來講是安全的。

　　據潘思軼介紹，新《食品安全法》對農產品農藥殘留作出了相關規定，要求農藥監管實行嚴格的管理制度，加速淘汰劇毒高毒農藥和高殘留農藥，推動替代產品的研究和開發，鼓勵使用高效、低毒和低殘留農藥。值得注意的是，新《食品安全法》禁止將劇毒高毒農藥用于蔬菜、瓜果、茶葉、中草藥，這是針對特殊農產品作出的規定，“因為很多人擔心茶葉農藥殘留超標，但現在我相信茶葉里面農藥殘留不會超標，大家可以放心的喝茶，最嚴《食品安全法》體現的是國家治理的決心”。

　　農藥是我國農產品生產中不可或缺的一個化學投入品，可防治病蟲害，控制人畜污染，提高農產品產量和質量。據潘思軼介紹，農藥的出現使得農產品損失率減少了5%左右，每我國年約有21萬噸近400種農藥被加工成1000種劑型，目前，我國是世界上最大的農藥生產國和使用國。

　　事實上，農藥可以分為很多種，根據功能不同可分為殺蟲劑和除草劑，也可分為無機和有機。潘思軼說到，但是農藥殘留的危害卻是非常嚴峻的，我國每年因食用農藥污染食品而發生農藥中毒的有20萬左右，大約占食物中毒的三分之一。

　　但是，潘思軼也坦言，由于農藥種類和數量眾多，與農藥相關的標準也有很多，監管其實非常困難。“我國規定了農藥殘留的最大限量，387種農藥有3650項最大殘留限量，還規定了23種在農產品上面禁止使用的農藥，還有19種限制使用的農藥，有的農藥可以在這個上面使用，在另外農作物上不能使用。”

　　據了解，目前，我國對農藥殘留有一系列監管方法，有質量監管體系和推進標準化生產，有新農藥的研發，有限量標準的制定和實行等。

　　專家建議：盡量用果蔬清洗劑及堿水清洗

　　對此，潘思軼建議到，比較不同清洗方式對農殘含量影響的結果來看，用果蔬清洗劑及堿水清洗后，農殘含量可以下降為原來的約六分之一，而用鹽水清洗蔬菜后，遺留農殘反而比清水沖洗更多。清洗蔬菜水果時要進行搓洗，能夠加大摩擦力，能夠削皮食用的盡量削皮。

　　而對于某些需要長時間烹煮的蔬菜，可先用熱水焯一下，用熱燙的方式破壞農藥，使其溶解進入水中。此外，櫻桃、杏等生長周期內病蟲害發生較低的水果農殘含量可能較少，不需要太擔心。

　　此外，他表示，夏天應多吃水果蔬菜，每天綠葉蔬菜保證約300-500g，水果半斤左右。對于食用時間，不用過分糾結，因為攝取時間對營養的吸收等因素影響較小，水果最好餐前吃。

　　來源：中國經濟網