冷鏈物流下的食品安全如何保障？

　　近日有報道稱，陜西永輝超市有限公司西安南關正街分公司銷售的標稱光明乳業生產的原味風味酸牛奶大腸菌群5次檢測結果分別為43CFU/g、32CFU/g、13CFU/g、3CFU/g、<1CFU/g，不符合標準規定的5次檢測結果均小于5CFU/g且至少3次檢測結果均小于1CFU/g的要求。

　　這是什么意思呢？簡單的說，就是光明乳業這一批次的酸奶大腸菌超標，不符合要求。根據相關部門的抽樣檢測，基本判定產品問題是物流、流通環節冷鏈問題導致。

　　隨著人民生活水平的提高，人們對食品的要求不再是簡單的能吃就行，對食品的需求正走向高端消費市場，而因冷鏈問題造成的食品安全事故卻屢見不鮮。此次光明酸奶爆出大腸菌超標更是引起了社會對冷鏈物流的廣泛關注。

　　所謂冷鏈物流，是由多個環節組成，從食品原料的種植和采購、加工、流通和配送，直至零售和消費的全過程，是一項復雜的低溫系統工程，確保各環節的質量安全問題是冷鏈物流的核心。要保證冷凍食品的質量和安全，最關鍵的是‘冷鏈’不能斷裂，也就是說在食物的制造、貯藏、運輸配送、零售過程中，應始終處于受控的低溫狀態。其中任何一個環節出現紕漏，都會對食品的安全造成影響。

　　正所謂“民以食為天，食以安為先”。食品安全問題作為與人們生活息息相關的民生問題，不可輕視。那冷鏈物流還需怎樣完善，才能切實保障食品安全呢？

　　健全冷鏈物流體系。首先要整合冷鏈物流上游體系，可以通過加強生產基地及相關配套設施建設，鼓勵企業深入產品源頭，完善保鮮、預冷和包裝等環節，加強冷鏈物流源頭管理，從供應鏈的源頭“制冷”。企業還可以通過合作組織和物流核心企業共同規范種植者的采收行為，實行集中種植、收購和運輸，改變零散現狀。

　　此外，急需引進國際化、專業化的第三方冷鏈物流企業，以雄厚的資金實力和先進的管理理念構建公共性、基礎性、社會性的冷鏈物流供應鏈平臺。大企業可以利用現金信息技術和網絡信息，統籌冷鏈產品生產、運輸、銷售，促進冷鏈物流上下游整合，使配送服務更大限度地適應市場化需要。

　　利用冷鏈倉儲優勢地位，把現有果蔬批發企業、零售企業與倉儲企業組建成冷鏈物流網，利用各自優勢強強聯手，實現信息、資源共享，形成冷鏈物流網絡“環環相扣”，也是解決冷鏈物流問題的可行辦法。

　　來源：食品伙伴網