隨著人們生活質量的提高，水果產品越來越高端，蓮霧、黃金奇異果、雪桃、波羅蜜等稀有水果吸引了消費者嘗鮮。但是你們知道嗎？如今各大超市、水果店都在售賣的藍莓也曾是稀有水果中的一員。藍莓從稀有變得常見，成為觸手可及的水果之一，除了人工培植技術，冷藏保鮮設備同樣地位不凡。
人工培植促藍莓加工產業發展
據悉，藍莓原產于美國，又被稱為美國藍莓。我國主要產在大興安嶺和小興安嶺林區，尤其是大興安嶺中部，而且都屬純野生。近幾年，食品工業迅速發展，人們對藍莓成功進行了人工馴化培植，才使得它逐漸在市場上走俏。專家表示，藍莓食用價值極高。新鮮藍莓中，富含大量的維生素和有機酸，具有降低膽固醇、增強心臟功能的功效，長期食用，可防止腦神經衰老、減輕眼睛疲勞。
在能順利進行人工培植之后，具有高食用價值的藍莓成為市場“新貴”，價格高達數百元一斤。這主要是由于新鮮藍莓極其嬌嫩，彈指可破，長途運輸難度極大，所以在遠離產地的城市，藍莓曾高價難求。后來，隨著冷藏保鮮設備的研發和推廣使用，我國新鮮水果跨省運輸的藩籬被初步打開缺口，藍莓才逐漸退下神壇，稍稍變得親民一些，但是價格也仍在幾十元到上百元間浮動。
隨著藍莓培植產量增大，關于藍莓的深加工開發也日漸“熱鬧”起來，主要用于果醬生產、糕點烘焙制作、果汁飲料加工等環節。近些年，我國在果蔬加工上加大開發力度，逐漸擁有了先進的生產設備，類似于水果清洗機、破碎設備、去核設備、打漿設備都得到了充分利用，水果深加工水平提高明顯。但是業內存在一個共同的難題，那就是藍莓保鮮跟不上深加工發展的步伐，使得許多昂貴的產品腐爛在儲存間內。
深加工路上冷藏保鮮成絆腳石
為什么能培植、能加工，藍莓產業仍愁云難去呢？一位從事藍莓產品開發的業內人士告訴我們，“采摘后的新鮮藍莓，在正常室溫下，最多只能保存一周的時間，而且一周后其口味和食用價值都大打折扣，所以擁有一定的低溫和濕度環境是藍莓加工的先決條件。”他苦惱的還有，“藍莓保鮮冷藏很重要，但是并沒有那么難，現代冷庫、冷藏箱等設備都十分先進，但關鍵是，藍莓在進入藍莓保鮮庫之前，運輸溫度至少要保持在0℃，這意味著藍莓加工或遠途銷售需要全冷鏈把控”。
關于冷鏈物流，所有人都知道這是生鮮行業當前最大的關卡，建設成本高、技術力量不夠、后期風險大等讓眾多投資商望而卻步。冷鏈建設不可一蹴而就，但是藍莓加工卻不曾停歇，在此背景下，被稱為“藍果果，錢串串”的藍莓產業該如何突圍呢？首先要做的，還是把注意力集中在藍莓保鮮技術研發上。
早在1981年國外就有關于藍莓冷鏈運輸的討論，我們現在還在糾結這個問題已是后知后覺，所以針對藍莓特性的冷庫開發成為當前關鍵。據悉，目前，制冷設備行業內已經推出了針對藍莓保存、運輸特性的藍莓氣調庫，它提供的是0℃下、2%的氧氣（低氧）含量的環境，通過改變庫內大氣成分比例，來達到更好的保鮮庫效果。
或許藍莓氣調庫向藍莓加工產業傳達了一個很好的聲音，但是這款設施的實際保鮮效果、投建成本、應用性能等仍有待觀看，而且能否得到大面積推廣應用也仍是一個問號。所以，難題還是留給了食品機械設備制造行業，創新研發永遠都在路上，藍莓產業的壯大還是得依賴于現代設備的進步。
來源：中國食品機械設備網
