說起速凍食品，你是否腦海里還是肉丸、餃子這幾樣？事實上，速凍食品已經發展成為有著粉絲扇貝、鮑魚、蛋撻等近1000種冷鏈食材的大家庭。僅重慶一個地區，速凍食品年消費量就達400億元，且以每年20%的速度增長。
速凍食品慢慢撕下‘不新鮮’、‘沒營養’、‘不安全’的標簽，人們逐漸認識到速凍的制作方式不僅能夠保持食品色香味不變，還能留存更多的營養成分。也因此越來越多的企業加入做大速凍食品“蛋糕”，像前段日子刷屏的無人餃子廠，像經過四年發展壯大成400多職工的葛天健食品有限公司等。
要說速凍食品生產過程中最需要的設備，速凍機當仁不讓。它是一種能夠在短時間內凍結大量產品的高效率的凍結設備。速凍設備種類多樣，根據物料運動方式可分為隧道速凍機、螺旋速凍機、提升式速凍機、浸液式速凍機等，根據制冷劑又可以分為液氮速凍機、二氧化碳制冷設備、氨雙級制冷機等。當然如今制冷劑的價格、形勢多變，為擺脫對單一冷源的依賴，不少速凍機實現了兩種制冷劑間的相互切換，如干冰和液氮、干冰和氨等。
在這些制冷設備中，液氮速凍機以其快速凍結、優質鎖鮮效果、較低能耗等多種優點受到企業的青睞，因此出現了許多主營液氮速凍設備及生產線的企業如科威嘉尼、德捷力等。這些企業研發出了箱式、柜式、隧道式、組合式等多種形式，能夠滿足海鮮、肉制品、米面、水果等不同產品、不同產量速凍需求的設備。像德捷力25米長液氮隧道速凍機是為大批量生產加工的企業客戶定制的，產能達到3噸/小時，最快可以在五分鐘內凍好小規格產品。
近日天氣漸冷，伴隨北方供暖問題而來的環保問題得到了相關部門的重視，環保部在增加管控企業數量的同時也將污染治理與地方黨委、政府等部門責任捆綁在一起。從這里我們可以看出環保之弦正越抓越緊。速凍設備作為大批量生產食品的設備，也需要從環保方面入手。速凍設備的環�？梢詮娜齻�方面入手，一是制冷劑的環保，我們知道制冷劑多種多樣，其中氟利昂能夠破壞臭氧層，是明令禁止使用的制冷劑，而二氧化碳、氨、液氮等制冷劑在選擇的時候也需要考慮到環保的元素；二是效能的提升，提高效率則能用更少的資源產生更大的效益，也是一種環保，液氮速凍機相較而言能夠提升40%的效能； 三是制冷劑的回收，除了二氧化碳無需回收以外，其他制冷劑需要回收才能達到排放標準。為此，冠亞制冷推出響應環保趨勢的VOCS氣體冷凝回收裝置，對于VOCS氣體單物料或多物料進行冷凝回收，使其達到環保排放標準。
與真空包裝工藝一樣，冰凍條件下，多數微生物不能繁殖，但在生產過程中還是需要物料攜帶微生物較少才更安全。因此，不少速凍設備集合了殺菌功能，能夠做到自行殺菌、速凍。另外在智能化的浪潮下，速凍設備開始配備觸摸屏+PLC，在操作便捷的同時，系統能夠按照預設工藝自動進行降溫、保溫、出箱等動作……
隨著大量小型養殖屠宰廠的關停，不少地區在大力推進凍品的推廣，實行“集中屠宰、冷鮮上市”；不僅如此，還有企業帶著速凍食品走出國門，鄭州速凍食品順利出口烏干達，率先登陸非洲市場……對還有大部分地區未形成冷鮮習慣的中國來說，速凍食品的藍海已經到來，速凍設備生產企業要專注科技研發，注意市場動向，牢牢把握機遇。（參考資料來源：重慶商報，大河網，中國食品安全報，中國食品機械設備網，東方網，科威嘉尼，徐州新聞在線，南都晨報）
來源：中國食品機械設備網
